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食用菌类烘干过程及注意事项

信息来源:郑州泰达节能干燥设备有限公司  2016-01-08

食用菌类常见的有香菇、蘑菇、木耳、银耳、灵芝、虫草等,由于这些菌类含水量较大,不易储存,食用菌烘干技术非常重要,它对食用菌形状、色泽、香味起关键作用。通常选用网带式烘干机来烘干食用菌。

烘干过程

1、初步烘干期:起烘温度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干34小时。一般每小时温度升高12℃,温度要逐步升至40℃左右。

2、恒速烘干期:烘干到45小时以后,温度要逐渐升至50℃左右,每小时升2℃左右,进气孔和排气孔关闭1/3,此阶段一般烘干34小时。

3、烘干期:烘干89小时时,温度要逐渐升到5560℃,这时进气孔和排气孔要关闭1/2,回温孔开启1/2,此阶段一般烘干12小时。

4、完全烘干期:最后1个小时,温度应控制在6065℃,进排气孔全部关闭,回温孔全部打开,使热空气上下循环,能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。

注意事项

1、升温与降温不应过快,只能逐渐增减,否则菇盖起皱影响质量。

2、最高温度不能超过65℃,否则易烧焦。

3、呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇筛上,用干净喷雾器均匀轻喷清水于菇面上(不能喷在菌褐上),再放进烘干房,关闭门窗,闷30分钟,再进行正常烘干。一次不行可进行23次,这样食用菌类颜色一致。

4、如果并筛,一定要在5小时以后迅速进行。

5、烘干后的食用菌类要及时包装,低温干燥避光保存。

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