烘干机

食用菌类烘干过程及注意事项

食用菌类常见的有香菇、蘑菇、木耳、银耳、灵芝、虫草等，由于这些菌类含水量较大，不易储存，食用菌烘干技术非常重要，它对食用菌形状、色泽、香味起关键作用。通常选用网带式烘干机来烘干食用菌。

烘干过程

1、初步烘干期：起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3—4小时。一般每小时温度升高1—2℃，温度要逐步升至40℃左右。

2、恒速烘干期：烘干到4—5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭1/3，此阶段一般烘干3—4小时。

3、烘干期：烘干8—9小时时，温度要逐渐升到55—60℃，这时进气孔和排气孔要关闭1/2，回温孔开启1/2，此阶段一般烘干1—2小时。

4、完全烘干期：最后1个小时，温度应控制在60—65℃，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气上下循环，能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。

注意事项

1、升温与降温不应过快，只能逐渐增减，否则菇盖起皱影响质量。

2、最高温度不能超过65℃，否则易烧焦。

3、呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇筛上，用干净喷雾器均匀轻喷清水于菇面上（不能喷在菌褐上），再放进烘干房，关闭门窗，闷30分钟，再进行正常烘干。一次不行可进行2—3次，这样食用菌类颜色一致。

4、如果并筛，一定要在5小时以后迅速进行。

5、烘干后的食用菌类要及时包装，低温干燥避光保存。